青茶百问 15｜什么是做青？为什么说它是乌龙茶的灵魂工序

一句话结论 做青是通过反复摇青和静置，控制鲜叶发酵程度和香气发展的工序，是决定乌龙茶品质天花板的关键。

做青过程：摇青（机械力破壁，促进氧化）→ 静置（香气发展）→ 摇青 → 静置……循环8-12次，历时12-24小时。

「绿叶红镶边」是做青到位的标志——叶片中间保持绿色（未完全氧化），叶缘呈红色（氧化充分），两种状态共存，形成独特的「三红七绿」。