龙井百问 07｜龙井为什么一定要摊放？

一句话结论： 摊放不是拖时间，而是让鲜叶先「醒过来」。跳过这一步，再好的原料也容易做得发青、发闷、发涩。

很多人以为鲜叶采下来越快下锅越新鲜。这个逻辑对蔬菜成立，对龙井不成立。

龙井鲜叶刚采下来时，含水量高，叶温高，细胞还处在很「活」的状态。如果马上下锅：青草气下不去；水分走得不均匀。

很多茶不是原料不行，而是摊放不到位。

摊放真正改变了什么？

青草气会退一点。 鲜叶不再那么「生」，后续炒出来的香气更干净。

花香和清香前体开始形成。 很多人说「这批茶有花香」，前面往往是摊放做得对。

叶片更柔软，受热更均匀。 后面不容易出现外干里生、香气浮、口感薄的问题。

为工艺香打基础。 龙井的香不是只靠天生，摊放就是工艺的第一步。

判断标准

如果鲜叶采下来没多久就急着下锅，成茶往往外形还行，但香气不够、回味不够、微微发涩。

摊放看起来很安静，其实是决定龙井好不好喝的第一道门槛。一般需要 6 到 8 小时，天气越好效果越好。