龙井百问 24｜看颜色怎么判断龙井品质？绿中带黄是好还是坏？

一句话结论： 龙井干茶「绿中带黄」是好事——那个黄是芽头本身的成熟色，是品质体现。真正要警惕的是「黄板」，那是火工过重、颜色发暗发黄的信号。

「绿中带黄」为什么是好的？

品质正常的西湖龙井干茶，颜色应该是绿中透黄，不是纯绿，也不是嫩绿到发白。

这个黄来自芽头本身的颜色——芽头组织比叶片嫩，叶绿素含量相对低，自然带有黄绿色。这是原料嫩度和成熟度的标志，不是变质的信号。

反过来，干茶颜色过于均匀的嫩绿，有时说明采期极早、成熟度不足，内含物质还没积累够。

什么是「黄板」？

黄板：干茶整体偏黄，不是绿中带黄那种健康黄，而是一种发暗的焦黄色——通常是火工过重造成的，炒制温度太高或时间太长，叶绿素大量分解，颜色发黄发暗。

这在西湖高档茶里比较少见，但在处理不当的批次里会出现。

汤色的判断标准

杭州茶科所专家描述优质龙井汤色的标准：嫩绿明亮。

清亮透明，不浑浊，颜色嫩绿到杏黄之间，这才是一杯好龙井应有的样子。