龙井百问 22｜大方茶是什么？它和龙井有什么历史渊源？

一句话结论： 大方茶来自临安，是一种扁形炒青绿茶，有人认为它是龙井的前身。最大特色是用菜油提光，曾是印花茶的上等茶胚，现在市场上几乎消失了。

大方茶是什么？

主产于浙江临安，外形也是扁形，和龙井同属扁形炒青绿茶。

最独特的工艺特点：用菜油提光——炒制过程中加入少量菜油，让茶叶表面形成特殊的油润光泽。这个工艺在龙井里是没有的。

历史定位：印花茶的高级茶胚

大方茶历史上最重要的用途是作为印花茶（花茶）的高级茶胚。用大方茶和珠兰花、兰花等鲜花一起窨制，让茶叶吸附花香，做成花茶。

大方茶外形扁平、条索宽大，吸香效果极好，是上等的窨花茶胚。

和龙井的历史关系

行业里有一种说法：大方茶是龙井的前身。

临安、安徽一带的茶农，把扁形茶带到杭州销售，主要用来窨制花茶。后来这种扁形工艺在西湖一带发展演化，逐渐形成了今天的龙井。

这说明扁形绿茶在浙江的历史渊源，比很多人想的更复杂、更久远。

现在几乎看不到了

市场需求极小，种植制作大方茶的人越来越少，加上花茶市场整体萎缩，大方茶失去了主要用途，慢慢淡出了市场。

了解大方茶，更多是打开理解龙井历史的一扇窗。