龙井百问 19｜龙井采摘有什么标准？全芽好还是一芽一叶好？

一句话结论： 龙井不采全芽，标准是一芽一叶、一芽二叶初展，以芽比叶子高为佳。全芽反而不如一芽一叶好喝，因为缺少叶片带来的厚度和层次。

龙井的采摘标准

龙井的采摘要求：一芽一叶、一芽二叶初展，芽叶长度约 2-2.5 厘米，芽比叶子高。

不像碧螺春全部采嫩芽，也不会采两个芽，而是一朵一朵地采，芽叶连枝。

为什么不采全芽？

纯芽头内含物质集中，香气细腻，但缺少叶片带来的厚度和口感层次。行业专家明确说过：全芽的茶，往往不如一芽一叶好喝。

叶片里含有更多的多酚类物质和氨基酸，和芽头的嫩香搭配，才能形成完整的香气和滋味结构。

判断采摘是否到位

看干茶：芽叶完整不断碎，芽头明显高于叶片，叶片薄且展开一半左右，颜色绿中带黄（不是嫩绿到发白）。

采摘标准是品质的起点，后面再好的工艺，也难以弥补原料采摘上的缺陷。