龙井百问 17｜摊放到底摊多久？下雨天和晴天有什么区别？

一句话结论： 正常晴天摊放 6-8 小时，等花香出来才是下锅时机。下雨天含水量高，摊放时间要更长，急着炒的茶口感一定差。

很多外地茶园的问题，不是原料不好，而是鲜叶采下来没多久就直接下锅了，这么好的原料，不摊放就炒，太可惜了。

摊放的标准时间

正常晴天：6-7 小时，是业内的经验标准。

下雨天或阴天：时间要更长。雨天采摘的鲜叶含水量更高，细胞里的水分需要更长时间散失，香气转化所需的酶促反应也需要时间。含水量没降到位就下锅，茶叶会有水闷气，青草气退不干净。

怎么判断摊放到位了？

最直接的方法：抓一把鲜叶闻香。

• 没到位：生青草气重，叶片还比较硬挺
• 到位：青草气退了，开始出现清香，有些批次开始飘花香

等花香出来的时候，就是下锅的时机。

机器炒更容易忽略摊放

因为机器处理速度快，很多人心急，采下来两个小时就开始炒了。200 度的铁锅，如果摊放不到位的鲜叶扔进去，水分急速蒸发，香气转化来不及，青草气被高温「封」在茶里，成茶会有涩感，回甘也不好。

外形上可能没什么问题，但喝起来就是少了那层东西。